टमाटर केचप रेसिपी | टमाटर कैचप बनाने की विधि | टमाटर सॉस बनाने की विधि | घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं

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Tarla Dalal

30 March, 2020

टमाटर केचप रेसिपी | टमाटर कैचप बनाने की विधि | टमाटर सॉस बनाने की विधि | घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं

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Tomato Ketchup, Tomato Sauce, Homemade Tomato Ketchup - Read in English

Table of Content

About Tomato Ketchup, Tomato Sauce, Homemade Tomato Ketchup

Ingredients

Methods

पोटली बनाने के लिए

टमाटर केचप बनाने के लिए

Nutrient values

क्रीमी, मसालेदार और चटपटा, यह टोमैटो केचप उतना ही स्वादिष्ट है जितना कि आपको बाजार में मिलता है, या इससे भी बेहतर टमाटर के ताजा स्वाद के कारण जो घर के बने उत्पादों के लिए अद्वितीय है।

भारतीय स्टाइल टोमेटो केचप बनाने के लिए, टमाटर को एक मसाला बैग के साथ पकाया जाता है, पिसा और छाना जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि एक सॉसी स्थिरता पर नहीं हो जाता। इस सरल लेकिन आदर्श प्रक्रिया का परिणाम एक स्वादिष्ट और गाढ़ा टमाटर केचप बनता है, जो किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है।

मसालों का स्वाद पोटली के माध्यम से अच्छी तरह से रिसता है और टमाटर केचप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। ध्यान दें कि तैयारी में पानी का उपयोग नहीं किया जाता है - यह टमाटर सॉस को तेजी से पकाने में मदद करता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

यदि आप प्रिसर्वेटीव (सोडियम बेंजोएट) डालना नहीं चाहते हैं, तो आपको टमाटर सॉस को फ्रिज में रखना होगा और एक महीने के अंदर इसका उपयोग करना होगा। यदि प्रिसर्वेटीव डाला जाता है, तो आप टमाटर केचप को फ्रिज में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर सॉस पकाते समय आपको पकाने के लिए थोड़ा धैर्य रखने की आवश्यकता होती है और सही स्थिरता प्राप्त करने में थोड़ा समय लगता है। सोडियम बेंजोएट एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और हमारे घर के बने टमाटर केचप के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।

सामग्री

टमाटर केचप के लिए सामग्री

5 कप टमाटर ( tomatoes ) , 4 टुकडों में कटे हुए

1/2 कप शक्कर (sugar)

1/2 लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1/2 टी-स्पून नमक (salt)

1/2 टी-स्पून सोडियम बेंजोएट (sodium benzoate)

पोटली बनाने के लिए

25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) की डंडी

3 लौंग (cloves, lavang)

1 टी-स्पून क्रश की हुई काली मिर्च (crushed black pepper (kalimirch)

2 टेबल-स्पून क्रश किया हुआ लहसुन

विधि

टमाटर केचप बनाने के लिए कैसे आगे की विघि

टमाटर और तैयार पोटली को प्रेशर कुकर में डालें और बिना पानी मिलाए 3 सीटी आने तक पकाएं।
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। टमाटर के मिश्रण से पोटली को हटा दें और उसे फेंक दें।
टमाटर के मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसे मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें।
एक छलनी का उपयोग करके मिश्रण को छान लें।
टमाटर के मिश्रण को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें, उसमें शक्कर, मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 15 से 17 मिनट तक या केचप के गाढा होकर चम्मच के पिछले भाग पर परत बनने तक पकाएँ। इसे पूरी तरह ठंडा करें।
टमाटर केचप ठंडा होने के बाद, सोडियम बेंजोएट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में एक हवा-बंध डिब्बे में भर कर रखें।

पोटली बनाने के लिए

एक मलमल के कपड़े में सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक गाँठ बाँधें और एक तरफ रख दें।

पोटली बनाने के लिए

1. एक स्वादिष्ट टमाटर केचप बनाने के लिए | टमाटर कैचप बनाने की विधि | टमाटर सॉस बनाने की विधि | घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं | tomato ketchup recipe in hindi | हम मसाला पोटली बनाएंगे।
2. एक साफ और सूखे मलमल के कपड़े को एक प्लेट पर रखें।
3. २५ मिलीमीटर की दालचीनी की डंडी रखें।
4. ३ लौंग डालें।
5. क्रश की हुई काली मिर्च डालें।
6. क्रश किया हुआ लहसुन डालें। यदि आप जैन हैं या लहसुन का स्वाद नहीं पसंद हैं, तो लेहसुन को छोड़ दें।
7. मलमल के कपड़े में सभी सामग्री को मिलाएं, एक गाँठ बाँधें और पोटली को अलग रखें। सुनिश्चित करें कि पोटली को कस कर बाँधा हो, क्योंकि हम इसे टमाटर के साथ पकाने जा रहे हैं।

टमाटर केचप बनाने के लिए

1. टमाटर केचप बनाने के लिए | टमाटर कैचप बनाने की विधि | टमाटर सॉस बनाने की विधि | घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं | tomato ketchup recipe in hindi | १ किलो लाल, पके हुए टमाटर लें।
2. धोएं और उन्हें ४ टुकडों में काट लें, आपको लगभग ५ कप कटे हुए टमाटर मिलने चाहिए।
3. टमाटर को प्रेशर कुकर में डालें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप इस स्तर पर प्याज, अदरक या लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
4. तैयार पोटली डालें और इसे सही तरीके से अंदर की ओर धकेलें ताकि स्वाद अच्छी तरह से वितरित हो।
5. ढक्कन बंद करें और बिना पानी डाले ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
6. ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। टमाटर के मिश्रण से पोटली को हटा दें और उसे फेंक दें। सावधान रहें और खुद को जला न दें।
7. टमाटर के मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसे मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें।
8. एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को छान लें। थोड़ा सा भी पानी न डालें वरना आपको गाढ़ी स्थिरता नहीं मिलेगी।
9. टमाटर मिश्रण को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें।
10. शक्कर डालें। शक्कर टमाटर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है और टेबल सॉस एक मीठा और खट्टे स्वाद का परिचय देता है। टमाटर के खट्टेपन के आधार पर, आपको शक्कर की मात्रा अधिक या कम करना आवश्यकता हो सकती है।
11. मिर्च पाउडर और नमक डालें। मिर्च पाउडर एक सुंदर लाल रंग देने में मदद करता है।
12. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि शक्कर पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
13. ६ मिनट के बाद, आप देख सकते हैं कि टमाटर सॉस का रंग थोड़ा गहरा हो गया होगा।
14. ११ मिनट के बाद, आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा गाढ़ा हो गया है, लेकिन यह चम्मच को पूरी तरह से कोटिं नहीं हो रहा है, इसलिए हम इसे थोड़ी और देर तक पकाएंगे। सुनिश्चित करें कि आप पकाते समय पैन के किनारों को खुरचें।
15. १५ से १७ मिनट तक या केचप के गाढा होकर चम्मच के पिछले भाग पर परत बनने तक बीच बीच में हिलाते हुए पकाएं।
16. एक कटोरे में टमाटर केचप को | टमाटर कैचप बनाने की विधि | टमाटर सॉस बनाने की विधि | घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं | tomato ketchup recipe in hindi |डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
17. ठंडा होने पर सोडियम बेंजोएट डालें। यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और हमारे घर के बने टमाटर केचप की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करता है। यदि आप एक महीने के भीतर टमाटर केचप का उपयोग करेंगे तो इसे जोड़ना छोड़ दें।
18. अच्छी तरह से मिक्स करें और फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में टमाटर सॉस को स्टोर करें। आप अपने पसंदीदा स्नैक्स जैसे फ्रेंच फ्राइज, बर्गर, पकोड़ा या सैंडविच के साथ घर के बने टमाटर केचप को परोस सकते हैं।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per tbsp

ऊर्जा	23 कैलरी
प्रोटीन	0.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	5.4 ग्राम
फाइबर	0.5 ग्राम
वसा	0.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	77.5 मिलीग्राम